嫩煎鸡肉-鸡腿排和鸡胸

鸡胸肉1. 片成三大块薄片，用肉锤拍大拍松
2.不改刀，整个放入5%盐水。
鸡腿去骨，断筋，改薄。
1.湿腌：用盐水腌鸡肉，每斤鸡肉放500克水，15-25克盐，7-12克糖，还有喜欢的香料。
2.干腌：加入香料（奥尔良粉、烟熏辣椒粉、蒜粉、黑胡椒粉、孜然粉、卡真粉、咖喱粉……只要不过量，什么都行）、盐，抓匀腌制，不要放糖！！！
3.准备一碟烧烤蘸料，加入适量白糖，搅拌均匀。可加单山蘸水等。

热锅放油，小火，下入鸡肉。1.鸡胸肉排薄熟的很快，变色翻面，煎上色。
2.鸡胸肉厚，两面煎上色后往锅里浇少量水，盖盖闷熟鸡肉。
鸡腿怎么做都嫩。

焖烤做法：鸡胸肉排包油纸，再包锡纸，烤箱220°30分钟