贵州酸菜

1.我们这里把这种菜叫做青菜，如果你那里没有卖，就买萝卜秧，3斤够吃好几顿，一般1块钱1斤。把菜洗干净用无油工具装好。
2.再去卖豆腐的地方要点淹没豆腐的那个汤。
3.准备一口锅，一个沥水篮，一个盆。都不能沾油。
4.装酸菜用的坛子（我用的土坛子，也可以随便拿个棒棒糖罐子）

1.用无油锅烧开水
2.少量放入青菜，菜邦朝下，过一道水，大概3秒就捞起放沥水篮。剩下的菜都这样做。烫好的菜沥干水放凉。
3.把烫青菜的水倒入豆腐水中一起放凉。
4.把放凉的菜装进无油容器里，倒入放凉的豆腐青菜混合水。盖上盖子密封放温暖处，发酵得快一些。我家一般放厨房，两三天就能吃了。


注意:菜不要烫太长时间，不然太软了不脆不好吃。所有工具必须无油。