无盐酸菜
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伯乐xzh
用食品级耐高温的保鲜盒（我用的是 乐扣7.1升保鲜盒）
4颗 大白菜（12斤），晾晒3天（把水份蒸发掉一部分）
待白菜蔫了后，分成两半，
无油的锅中加水烧开，把白菜稍微烫一下，捞出控水
不用过凉水！紧密的摆入盒中，压实！
压上装了水的饮料瓶
扣上盖子，不用密封！1 ～2天后开盖放一下气，
3天后，白菜就有酸味了……
等1个月后再食用。
4颗 大白菜（12斤），晾晒3天（把水份蒸发掉一部分）
待白菜蔫了后，分成两半，
无油的锅中加水烧开，把白菜稍微烫一下，捞出控水
不用过凉水！紧密的摆入盒中，压实！
压上装了水的饮料瓶
扣上盖子，不用密封！1 ～2天后开盖放一下气，
3天后，白菜就有酸味了……
等1个月后再食用。
用料
| 保鲜盒（乐扣 7.1升） | 1个 |
| 白菜4颗 | 12斤左左 |
| 开水 | 适量 |
无盐酸菜的做法
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4颗 大白菜，晒3天……
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3天后……白菜蔫了（水份蒸发了很多）
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剥掉外层的菜叶
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分成两半
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取一个无油的锅，倒入干净的自来水，待水烧开后，
下入白菜，烫30秒左右，时间不要过久（菜叶变色、变软即可）
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捞出控水……
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剥下来的外层菜叶也烫一下……
（留着盖在最上面）
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腌酸菜的容器（我用的是乐扣 7.1升保鲜盒）
刷干净，确保无油❗️再喷一遍高度白酒（消毒、杀菌）
摆入烫过的白菜，逐层压实！最后用烫过的菜叶盖好
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取2个饮料瓶，刷干净，装满水，压在白菜上……
看看侧面，水位已经高于白菜了！所以 是不用再添水的❗️
覆盖一块保鲜袋（防止落油）
放在阴凉通风处，发酵……
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1天后，白菜开始变黄，高度明显下降了很多
4颗白菜（12斤）只腌了半盒……继续发酵……
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1个月后……
白菜色泽金黄、酸味浓郁！
