鱼香茄龙

切蓑衣 茄子：
  ▪   茄子底下放两根筷，斜刀45度，切成稍微厚一点的片。（不要切断）
  ▪   再把茄子反过来直刀切下去，茄子能轻松拉开。就切成功了。

调面糊：
  ▪   面盆里：2大勺面粉+2勺土豆淀粉+ 1铁勺泡打粉
  ▪   少量多次加入 冷 水，搅拌到没有疙瘩，轻松拉丝的状态。
  ▪   放一勺食用油，搅拌均匀，（作用：放油炸出来茄子更加酥脆）

挂糊：
  ▪   茄子撒上干面粉（作用：更好的挂糊）
  ▪   茄子，整个放入面糊里，均匀的挂上

炸茄子：
  ▪   油温  6  成热的时候下锅炸，大概3分钟，翻面继续炸3分钟，炸至金黄捞出。

调料汁儿：
  ▪    2勺生抽，1 勺耗油， 半勺老抽，3勺白醋，3勺 糖，半勺盐

复炸茄子：
油温升高以后，2 次复炸，正反面，一共炸  20  秒，捞出

炒调料：
  ▪   留底油。
  ▪   下入肉末 炒至 断生，放入 葱蒜 炒香，放一勺豆瓣酱，炒出 红油，放入青黄辣椒碎，放入料汁儿（2 勺生抽，1 勺耗油， 半勺老抽，3勺白醋，3勺 糖，半勺盐）
  ▪   倒一碗凉水，大火煮沸
  ▪   加入少许水淀粉，汤汁稍微浓稠

倒炸好的茄子上。
最后再撒上一把小葱花，
酥酥脆脆，酸甜可口。