蒜香法棍

电子配方

先来做水解面团：
T65、水➕麦芽精化开，放入厨师机慢速搅拌均匀出缸

放入醒发盒，表面撒上低糖干酵母（撒表面是为了让酵母吸收面团的水分，激活一下酵母活性）

自然醒发30分钟

水解面团➕鲁邦种/波兰种，放入厨师机，搅拌均匀后➕盐，慢速搅拌均匀转快速搅拌至锯齿膜状态

八成筋锯齿膜状态，分两次➕二次水，分别慢速搅拌均匀，

两次二次水全部吸收以后，转快速搅拌至面团完全拓展或九成筋、九五成筋状态

这样的状态即可

面团收圆再摊开，放入醒发盒，测量出缸面温，放入一旁常温醒发60分钟。

撒干粉，倒扣，三折两次翻面，继续常温醒发30分钟。

分割189克一个

拍一拍，预整形成长条形

完成

盖套盘袋，常温醒发20分钟

法棍整形：

再看一遍

再来看一遍

分别摆在发酵布上

盖起来，自然醒发15分钟

利用转移板转移到油布上

割包，放在烤盘背面

入炉~ 260/200，20分钟

出炉~ 原相机状态

下面来做蒜香酱：蒜剥皮，放入蒜臼子捣碎，

香菜叶切末，放入蒜臼子捣碎（不喜欢香菜可以换成香葱/欧芹等）

捣好装入裱花袋

再➕一点软化黄油，揉搓均匀即可

在法棍爆口位置挤上蒜香酱，再烤1-2分钟即可

配方截图