【原创】红豆小米粥吐司

称取高粉，酸奶、糖、粥入缸。

慢速搅拌至成团，盖保鲜膜保湿冷藏水解30分钟。

水解完毕取出，下鲜酵母、老面，搅拌至6成筋度。

先慢速融合成团，后提速5档，揉至表面逐渐光滑，面筋上劲。停机检修可以拉出膜，但破洞不光滑。

此时为6成，下室温软化的黄油、盐。

继续先慢（1-3档）揉至黄油与面团融合，后快（5-6档）揉到完全拓展阶段。

停机检查，手套膜，破洞光滑。且面筋具有良好的延展性。

轻轻收成团，取出28°C、75%湿度发酵至2倍。
（没有发酵箱请密封保湿）

基础发酵结束状态。

表面撒干粉，倒扣取出。

分割，平均分成6份（每份280g+-），轻轻收圆，密封松弛10-15分钟。（室温22°C环境下）

一次擀卷，过程戳👇

二次擀卷。过程👇

两个一组入模具。二次发酵32°C，80%湿度。

发酵至8-9分满。烘烤前30-40分钟预热烤箱，165°C/200°C。

烘烤26分钟。
PS：非低糖模具酌情升温10-15°C
⚠️设备不同，时间温度仅供参考。

出炉。取出震模具，依次迅速脱模冷却。