新鲜蘑菇，去根，清洗干净。
肉泥中加入适量盐、生抽、醋、糖、葱碎、玉米淀粉搅匀，把调好的肉放进囗蘑的碗中，压实抹匀。
锅中倒入少许油，中火，油热，蘑菇入锅煎，先煎有肉馅的一面，约1分钟，微黄翻面再煎2分钟。
倒入开水，撒少许盐，自己尝尝咸淡，装盘之前冲入水淀粉勾芡，水开关火。
装盘，淋上汤计，撒上葱碎。
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