红焖骆驼

浸泡驼排、驼掌2个小时以上，泡出血水。飞水：加入料酒，葱。飞水后捞出待用。

先处理驼掌：驼掌胶质丰厚，需要长时间烹饪。加入葱、姜、八角、桂皮、盐，进行烹制，普通锅小火慢煮4个小时，或者高压锅40分钟以上。

煮好后捞出晾晾，切片或者切块，待用。

现在处理驼排：锅里加一点水，放入冰糖，大火烧开熬糖色，上色后，倒入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒稍微翻炒出香味，离火，加一勺郫县豆瓣酱，离火炒出香味，加热水。再放入驼排，水漫过驼排，加盐和少量料酒，大火烧开后，慢火炖2个小时。此时可以准备发面，待面团发酵两个小时。

约2小时后，把驼排推向锅里四周，中间倒入切好的驼掌，使驼掌充分吸收汤料。再把发好的面团揉成小饼，贴在锅四周外围，如图所示。盖上锅盖，中小火12至14分钟，即可出锅。如果汤多了就再开盖大火煮一下。