童年味道——大鸡排

鸡胸肉，去除筋膜杂质。

切块，洗净。多冲洗几遍，冲去血水。

将鸡胸肉用料理机打碎，可适量保留颗粒感。

放入少许鸡精。

少许蚝油。

适量白糖。

两勺料酒。

十三香一勺。

鸡蛋两个。

搅拌均匀。

少量多次的往里倒面粉。每放一次都要搅拌均匀无干粉，再放下一次。搅拌成这种有点粘度有点湿，但不会沾手套可以团成团的状态。

面包糠倒入盘中，要用大一点的容器。没🈶就用面板。

取一小团鸡肉馅。在面包糠里滚一圈，四周全部沾上面包糠。因为我做好后要送朋友些。考虑到他们用空气炸锅，所以我没有做太大。

用擀面杖擀成自己喜欢的形状。因为我后期要串木签，所以我擀成了椭圆形，也是尽量还原外面的感觉。至于薄厚程度。如果不想串签子那就擀薄一点，一定要让鸡排两面全部均匀的沾满面包糠。没有擀面杖直接用手也可以，最后轻轻抖掉多余的面包糠。

烘焙用的油纸剪成大小合适的尺寸。把每一个鸡排隔起来防粘。没有的话用保鲜膜也行。

到这步制作童年大鸡排的步骤就结束了。可以密封好放到冰箱冷冻。随吃随拿。这个大小大概做了18个。

现在来做外面的酱料。
大蒜去皮去蒂洗净剁碎，放入碗中备用。

蒜蓉辣酱和番茄酱1:1。

热锅凉油。

放入蒜末中小火煸香。

倒入蒜蓉辣酱和番茄酱炒香。

加入适量清水，大火煮沸。

水开后转中小火，加入辣椒面。

孜然碎。为了丰富口感后期又撒了一把孜然粒。

鸡精少许。

白糖适量。

生抽适量。

蚝油适量。

水淀粉一小碗。

中小火搅拌至汤汁粘稠加入一把芝麻。

出锅前淋入适量醋搅拌均匀。忘记给成品酱料拍照。总之最后的状态不要太稀也不要太浓稠。如果感觉太稠就少加点水。如果太稀就再少加点水淀粉。最后呈现的状态大概是酸奶的稀稠度吧。

鸡排是做好后第二天炸的。因为🈶油纸隔离所以不是很沾。冰箱拿出来不用完全解冻，微化的时候用刀一撬就分开了。也是在这步我给鸡排串了木签，这样看起来更像外面卖的。

油温八成热下入鸡排。大概一面炸十秒左右，一共翻面两次。也就是每面各炸20秒也就熟了。控油捞出。

刚炸出来金黄酥脆，嘎嘎好！因为之前给肉馅调过底味，直接吃也可以的。或者直接挤上沙拉酱和番茄酱。

但是为了还原小时候的味道我给外面刷了酱了。因为鸡排有一定厚度，并且面包糠裹得很均匀。炸出来非常酥脆。即使刷上酱料一定时间内也能保持很好的口感。

里面的样子。

这样的大鸡排卖多少钱一个合适呢？😜