「蒜蓉辣椒酱」潮汕肠粉版

Name: 「蒜蓉辣椒酱」潮汕肠粉版
Ingredients: 102克小米辣; 204克蒜蓉; 0.25勺生抽; 0.5勺蚝油; 0.25勺盐巴; 0.25勺糖; 4大勺花生油

3 人做过这道菜

尝试制作一下
我们在外面的普宁肠粉店
吃到的蒜蓉辣椒酱

材料都很简单
因为尝试，没有做很多
差不多两瓶的样子

小米辣和蒜蓉的配比
我用的是1:2
因为比较喜欢蒜香

如果喜欢香辣多一些
可以尝试用不同的辣椒蒜蓉配比
辣椒也可以多一些
这个随个人喜好

要注意的东西：

花生油的量的话，
起码要淹没过蒜蓉
有多余的油也不错

中小火，不要翻炒太久
蒜蓉不要油炸过头
保持它饱满的样子
激发出蒜香味即可

好啦，话不多说
我们现在开始制作吧

2024年9月17日测试了另外的配比
小米辣和蒜蓉的配比为1:1

500克蒜蓉
500克云南小米辣，打成碎粒
蚝油2勺
盐巴4勺
白砂糖0.5勺
生抽2勺
白酒2勺
玉米油：淹没过辣椒酱和蒜蓉的油量

操作方式依旧是和之前的一样
出来的味道也很不错
我妹说，更像外面肠粉配的辣椒酱了

用料

小米辣	102克
蒜蓉	204克
生抽	0.25勺
蚝油	0.5勺
盐巴	0.25勺
糖	0.25勺
花生油	4大勺

「蒜蓉辣椒酱」潮汕肠粉版的做法

手剥蒜
手疼
洗干净，自然晾干水分
想快点的制作的，用厨房纸擦干水分
搅拌机打成蒜蓉
小米辣洗干净
自然晾干
搅拌机打碎
打成渣渣
冷锅下多点花生油（花生油要淹没过蒜蓉）
开中小火
然后下蒜蓉，翻炒2分钟
2分钟后，下辣椒碎
同样翻炒2分钟，关火
蒜蓉不能超过火，炒出蒜香即可
让它有点水分饱满饱满的
翻炒出来的状态
关火后的状态
然后下
0.5勺生抽
0.5勺盐巴
1勺蚝油
0.25勺糖
搅拌搅拌
混合一下刚才放的佐料
纳凉后
装到用热水烫过
并且无任何水分的干净玻璃瓶里
盖上一层保鲜膜
再盖上盖子存放

因为家里没有白酒，就没放
我做得也不多，很快就能吃完
毕竟各种拌肠粉粿条面条
很快就消耗完
如果会做很多的话
一斤蒜蓉的话
不会很快吃完的那种
就要放白酒，0.5勺或者0.25勺，不用放多

当然
当天开始吃
也完全没问题的
2024年9月17日测试了另外的配比
小米辣和蒜蓉的配比为1:1

蒜蓉：500克
云南小米辣（打成碎粒）：500克
蚝油2勺
盐巴4勺
白砂糖1勺
生抽2勺
白酒2勺
玉米油：淹没过辣椒酱和蒜蓉的油量

操作方式依旧是和之前的一样
出来的味道也很不错
我妹说，更像外面肠粉配的辣椒酱了