酸辣鸡杂盖码饭

将鸡胗切片，凉水清洗，控净水后（约5min），与姜丝，蚝油，盐和胡椒粉一起抓匀，腌制15-20min

蒜苔切碎丁，姜丝少许，2瓣大蒜切片，泡藕切两刀，完成准备工作。

开火，加少许油，炒蒜苔丁。表面微微皱巴即可。

然后在炒腌制好的鸡胗，变色即可。

清洗一下锅。
重新起锅油热后，倒入蒜和姜丝，辣椒（一勺）和泡藕丁翻炒，再倒入鸡胗和蒜苔丁一起翻炒，加入生抽和盐。即可

处理鸡杂有的方法是先焯水，再炒可去腥。也有人说这种方法会让鸡杂变硬。
所以本方去腥的方法是
1.清洗鸡杂，控水5min，本身会流出不少血水。
2.炒鸡杂后洗锅。把鸡杂腥味爆炒出来，锅清洗一下再完成后续炒制。