上海大烧麦（含烧麦皮制作）

先和面，在醒面时再拌馅料。在盆里内加入白面，全麦面，食盐搅拌均匀。

左手加水，右手用筷子快速轻轻搅拌面粉，成絮状。

把面粉和成团，盆口封上保鲜膜醒面。

把浸泡了一夜的糯米滤去水，放锅内隔水蒸五十分钟，蒸熟取出放凉备用。

平底锅内加入椰子油，加入瘦肉粒炒散，加入黄酒、加入香菇末、豌豆粒、玉米粒，加入生抽老抽白胡椒粉，食盐，鸡汁翻拌均匀。

再加入冷却后，又被剥散的糯米饭，翻拌均匀。

烧麦馅料。放置一会儿，让糯米吸收一下馅料里的汤汁。

把醒好的面揉至光滑分成29克左右十六只小面剂子（烧麦皮生胚）。

取烧麦皮生胚一只，擀开。

放入73左右的馅料。

捏拢，放入垫了油纸的蒸格内，直至全部包完。

包完。

锅内加入水，煮沸上汽，放上蒸格，隔水蒸八分钟即可。

蒸好了。