草鱼丸子
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人做过这道菜
莽曦曦
买了两条草鱼来做鱼丸，做了一鱼四吃，鱼丸，鱼头豆腐汤，椒盐鱼皮，剁椒鱼头。
小建议：
1、会刮鱼肉的尽量刮，减少鱼刺。
2、不会刮鱼肉，鱼肉切薄片，把鱼刺切到很小。
3、可以用破壁机冷打鱼茸，也能减少鱼刺。
小建议：
1、会刮鱼肉的尽量刮，减少鱼刺。
2、不会刮鱼肉，鱼肉切薄片，把鱼刺切到很小。
3、可以用破壁机冷打鱼茸，也能减少鱼刺。
用料
草鱼丸子的做法
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买了两条草鱼来做鱼丸，两条有6斤重。
去掉鱼腹部黑膜，血污等，再把鱼内外全部清洗干净。
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抽鱼腥线
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片鱼肉，鱼排鱼刺留着做椒盐。
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撕掉鱼皮，鱼皮做椒盐，看我的另一个菜谱，鱼肉上的红色切掉不用。
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鱼肉切成小丁，建议有鱼刺的地方切成鱼片，这样刺就更小了。这里净鱼肉有两斤。
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加两勺盐，共10克，充分揉搓，再用清水淘洗，过滤水份。
淘洗之后鱼肉白净了很多
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准备姜葱水，木薯淀粉水。
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把鱼肉放入搅拌机，两个鸡蛋清备用。
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鱼肉加分次加入蛋清，盐，淀粉水，分次搅打均匀。
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少量多次加配料，家用搅拌机打10秒，停20秒。不然机子会干废了。第二图是又加了冰块一起搅打的。
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这个状态就可以了
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起锅烧水，锅底水冒小泡的时候关火，用勺子一个一个把鱼丸放进锅里。
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勺子刚下锅是浮起来的，就成功大半了。
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全部挤好之后就开小火慢煮。煮到全部涨大点，浮在水面上就是熟了，我大约煮了10分钟。
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放入冷水冰一下，就更Q弹了。
多余的用密封袋或保鲜袋装起来，冷冻保存，自己做的没啥科技，所以尽快吃完。
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鱼头和鱼排加点鱼丸，煮了鱼头豆腐汤。
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共做了
鱼头豆腐汤
剁椒鱼头
椒盐鱼皮鱼排
