双倍橙香吐司｜橙子控

橙子用盐搓洗干净
刮取橙皮屑、橙子榨汁备用
我刮了三个橙子，得到了16克橙皮屑

先将除黄油外的所有面团材料揉至有粗糙的膜，然后加入软化好的黄油，揉至面团光滑

揉好的面团收圆，放入发酵盒中

送入发酵箱中，温度28度、湿度75%发酵至
2-2.5倍大，大约1小时左右

发酵好的面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了，记得沾点粉再戳哦~

取出发酵好的面团，撒点高粉轻压排气，再称重，平均分成6份
滚圆，放入保鲜盒松弛20分钟

取一个松弛好的面团，撒点高粉防粘，轻轻拍扁，用擀面杖上下擀开，然后翻面，将左边三分之一部分往右边折，并用掌根压一压，里面不要留空气，再将右边部分往左边折并压一压，再用擀面杖轻轻上下擀开擀长，从上往下卷起，接口处捏紧朝下，依次卷好6个

三个一组放入吐司盒

进行第二次发酵，发酵箱温度34度，湿度80-85%，发酵至九分满

没有发酵箱就借助烤箱的密封环境进行二发，不要开温度，放入一大杯80度左右的水制造温度和湿度，中间水凉了需要及时更换。

有发酵功能的烤箱开38度，放温水进行发酵

发酵好之后取出，预热烤箱上下火180度
面团表面刷上全蛋液

送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤45分钟，下层，前十分钟要注意观察，上色满意之后就要盖上锡纸

烤好之后立即取出，震两下震出里面的热
气，倒在网架上晾凉

凉到手摸上去没有温度了就装入保鲜盒密封保存，待里面完全凉透了再切片