赛螃蟹（蟹黄炒鸡蛋）

蛋清和蛋黄分离，分别放在两个碗中打散均匀后，放入各一半的姜末和盐，拌匀备用。

白醋、米醋和糖放入另一个容器中搅拌均匀（拍照时还未放入米醋因此颜色发白）。

一个大闸蟹的蟹黄剥出，锅内热少许油，调到小火，倒入蟹黄压碎翻炒均匀即可盛出，无需炒太长时间（前提是螃蟹事先蒸熟了，蟹黄都是熟的）。放置一旁备用。

炒过蟹黄的锅无需刷锅，直接倒油炒蛋黄，倒入蛋液同时用筷子顺一个方向搅拌，炒成梭子状，蛋液凝固即可盛出备用。再倒入适量油炒蛋清，同样方法顺同一方向搅拌，炒成梭子状，稍微凝固后即可把刚炒好的蛋黄、蟹黄倒入锅中，调味料也全部倒入，将所有材料翻炒均匀后即可出锅。

【要点】
1. 鸡蛋切勿炒制时间过长，鸡蛋炒老了就失去滑嫩感了。
2. 蟹黄是熟的（螃蟹事先蒸熟）！
3. 糖和醋的比例可按个人口味调整，我的方子是糖：白醋：米醋=1:1:1。爱吃甜口的就稍多放点糖，爱吃酸口的就多放点米醋增香。
4. 提鲜的要点在于姜末和醋的碰撞，哪怕没有真蟹黄，有了姜末和醋也有赛螃蟹的口感和味道。