「古法红糖马拉糕」无木薯粉版

「面种」
①温水与酵母混合均匀，加入面粉揉成团，盖上保鲜膜，常温发酵4小时。(或冷藏发酵8小时左右)

②4小时后，扒开面团，里面呈蜂窝状。

📍坐标广东，室内温度28度。

①准备好所需食材

②⚠️红糖液：65克牛奶、125克红糖、55克砂糖，小火加热融化，放凉待用。

👉🏻枸杞是放错的，菜谱没有枸杞。

我用的是这种做月饼的枧水。
⚠️牌子随意。

①全量面种加入3克酵母、5克砂糖，用手抓匀，
②蛋液分4次加入，每一次打均匀之后，再加入下一次。

电动打蛋器中速打至面种、蛋液混合。依次把蛋液用完。

⚠️不用打发蓬松！
⚠️蛋液分4次加入，每一次打均匀之后，再加下一次。

打好的面糊有颗粒是正常现象，后期要过筛。

加入红糖液，混合均匀

过筛一遍，口感更细腻。

①盖上保鲜膜，常温发酵3小时左右，
②发酵好的面团有淡淡的酒味，表面有密集的小气泡。

📍坐标广东，室内温度28度。

加入20克枧水

用蛋抽充分搅拌均匀。

取少许面糊液与5克泡打粉混合均匀

倒回面糊内，充分搅拌均匀

分两次加入50克食用油，混合均匀。
⚠️如果使用猪油，猪油提前融化。

倒入垫油纸的模具内，常温发酵10分钟。
(还剩5分钟左右的时候，可以上锅烧水了)

⚠️蒸笼、烤盘、八寸戚风模具都可以。

热水上锅，大火蒸25分钟左右，焖2-3分钟再开盖子。

「古法红糖马拉糕」趁热吃口感更好。

「古法红糖马拉糕」

「古法红糖马拉糕」

「古法红糖马拉糕」

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