南京名菜—盐水鸭
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睛天烘焙
身为江苏人，盐水鸭、盐水鹅是我们特别熟悉的菜，小时候吃这个菜的时候觉得特别幸福特别好吃，长大后在武汉生活，买不到盐水鸭、鹅，就只能自己动手来做.
用料
南京名菜—盐水鸭的做法
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买了半只新鲜的鸭子，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分.
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炒腌制料，盐、花椒、八角，放在不粘锅里用最小火炒，大约炒3分钟.
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炒到盐微微发黄.
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把腌制佐料放凉，抹在整个鸭子上，里里外外全部都要抹到，按摩3-5分钟.
放冰箱冷藏24-48小时，我这次是48小时.
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腌制48小时的鸭子清洗干净.
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锅里放冷水，放入洗干净的鸭子，水没过鸭子，放上3片姜片.
大火烧开煮5分钟，闷在锅里30分钟.
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再次大火烧开，中小火煮15分钟，再闷40分钟.
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用凉白开冲洗干净，沥干水分.
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包上保鲜膜，放冰箱冷藏4-6小时.
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开切，很好切.
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来一口，咸淡适中，皮QQ弹弹的，肉质细嫩.
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煮鸭子的汤，加了粉丝、鸭血、平菇、青菜，好好吃哦！
小贴士
1，炒腌制佐料一定要小火炒，炒到香味，盐微微黄即可.
2，煮腌制好的鸭肉时先准备好凉白开.
3，也可以用鸭腿、鹅来做.
4，煮鸭子的汤可以留着，做一碗鸭血粉丝汤.
2，煮腌制好的鸭肉时先准备好凉白开.
3，也可以用鸭腿、鹅来做.
4，煮鸭子的汤可以留着，做一碗鸭血粉丝汤.
