手指饼干

6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄里加细砂糖30克搅拌融化后用打蛋器打到蓬松状备用；蛋清里加适量柠檬汁去除蛋腥味，50克细砂糖分三次加入打发到硬挺（类似戚风蛋糕蛋清打发的状态）；这时烤箱180度预热10分钟，取适量打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，充分融合后再倒回蛋白霜盆搅拌均匀；筛入120克低筋面粉翻拌至无颗粒，手指饼干糊就做好了。

将调制好的饼干糊装入裱花袋，烤盘里依次挤成手指状后撒上糖粉，烤箱180度中层烘烤18分钟即可。

我的盒子尺寸偏大，如果用六寸戚风模具，所有食材用量减半。