空气炸锅版碱水面包
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粹晶幻
用料
空气炸锅版碱水面包的做法
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面粉+盐混合均匀，水+糖+酵母+谷朊粉混合均匀，粉类和液体搅拌成大面絮。
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揉成面团后加进黄油，揉均匀。硬一些的碱水结可以直接塑型、冷冻、泡碱水，软一些的等面团发酵之后再去塑型、冷冻、泡碱水（冷冻时间不需要太长，不然割包非常吃力）。
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冻好的面包泡碱水，正反面各泡20秒，擦干水送进炸锅（一定用非金属容器，先放常温水后放碱，碱水有腐蚀性，需要带手套，操作时不要离太近防止吸进逸散气体）。
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空气炸锅一定垫油纸，180度10分钟，翻面5分钟（油纸会沾面包，直接带油纸翻面，烤好就能撕开了）。
小贴士
1.用小苏打或者食用碱也可以做碱水面包，只是上色不太好，碱味没有那么重，觉得烘焙碱危险就用这两种代替。
2.如果吃不惯碱水味，或者泡久了麻嘴，可以上蒸锅软化，揭掉褐色外皮只吃面包体。
3.我喜欢偏软口感，会两次发酵后才冻面包胚，想做偏传统碱水包一发排气后不要二发直接冷冻面包胚。
4.注意！碱水可以二次利用，但是最好不超过三次，用塑料瓶装好冻起保存，处理时用大量清水稀释倒进下水道。
2.如果吃不惯碱水味，或者泡久了麻嘴，可以上蒸锅软化，揭掉褐色外皮只吃面包体。
3.我喜欢偏软口感，会两次发酵后才冻面包胚，想做偏传统碱水包一发排气后不要二发直接冷冻面包胚。
4.注意！碱水可以二次利用，但是最好不超过三次，用塑料瓶装好冻起保存，处理时用大量清水稀释倒进下水道。
