乡村鲁邦种欧包
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面包唐 关注
乡村鲁邦面包(含配方)
法式乡村面包Pain de Campagne
及配方法式乡村面包Pain de Campagne
室温25度~26度、湿度50%
T65 900g (伯爵传统t65)(都梅)
全麦粉50g(伯爵150)
黑裸麦粉50g (伯爵T170)
纯净水 650g食盐 20g
低糖干酵母 3g
鲁邦液种150g
后加水 50g。
高纤杂粮鲁邦(黑白芝麻80、亚麻籽40、燕麦40(用水同等量的水浸泡一晚)(最后搅拌均匀加入面团正常发酵即可)
乡村鲁邦面包(含配方)
法式乡村面包Pain de Campagne
及配方法式乡村面包Pain de Campagne
室温25度~26度、湿度50%
T65 900g (伯爵传统t65)(都梅)
全麦粉50g(伯爵150)
黑裸麦粉50g (伯爵T170)
纯净水 650g食盐 20g
低糖干酵母 3g
鲁邦液种150g
后加水 50g。
高纤杂粮鲁邦(黑白芝麻80、亚麻籽40、燕麦40(用水同等量的水浸泡一晚)(最后搅拌均匀加入面团正常发酵即可)
用料
| 水 | 650 |
| 面粉 | 1000 |
乡村鲁邦种欧包的做法
-
1.先把 1000g 面粉和650g水混合搅拌均匀，冷藏水解30mins
2.水解面团放入搅拌缸，加入盐酵母、鲁邦液种，搅拌至面团光滑后分次加入后加水，搅拌至完全吸收。
3.检查面筋状态:可以拉成一条线不断开表示延展性足够接着拉一小条不下垂表示弹性足够;扯一块面团拉开有透明薄膜即可
4.搅拌完成温度控制在22-24度
5.把面团整理出光滑面放入发酵盒，进行30mins发酵后进行翻面，冷藏低温发酵一晚12~15个小时
6.分割面团，每个300g，整理成圆形，26度松弛20min
7.整形为橄榄形，收口朝上放至发酵布，26度发酵40mins
8.撒粉，割口
9.烘烤，蒸汽3s，上火260，下火240烘烤25mins
