好吃不腻『糯米肠』

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用料  

猪后腿肉 2斤
糯米 1斤
玉米 1根
葱姜水 160g
生抽 30g
耗油 20g
白胡椒粉 4g
16g
红曲粉 2g
白糖 1勺
肠衣 1包(可灌5斤)
棉线 适量
白酒 适量

好吃不腻『糯米肠』的做法  

  1. 猪后腿肉分拨搅碎呈粗颗粒状;

    好吃不腻『糯米肠』的做法 步骤1
  2. 糯米要提前泡一宿,备用;

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  3. 玉米刨粒备用(最好用鲜玉米);

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  4. 将肠衣用冷水浸泡,加入少许白酒去腥,等待30分钟,30分钟后捞出套在水龙头上,冲水投洗三遍备用;

  5. 将生抽、耗油、盐、糖、红曲粉、白胡椒粉和葱姜水倒入搅好的肉馅中搅匀至上劲儿;

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  6. 加入糯米、玉米粒翻拌均匀,盛入灌肠器备用;

    好吃不腻『糯米肠』的做法 步骤6
  7. 灌肠器套好肠衣,在末端系个结,然后缓缓将肉灌入肠衣中,灌入时要灌七、八分满(太满容易爆掉),灌好后按个人喜好把肠分段系绳,然后用牙签扎孔排气;

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  8. 锅中铺上屉布,把香肠码好,中火蒸40分钟,出锅闷5分钟;

    好吃不腻『糯米肠』的做法 步骤8
  9. 取出晾凉后,剪开装入食品袋分拨保存,一部分现吃放在冷藏即可,做得多可以部分冷冻保存,吃的时候提前拿出解冻,用锅煎一下口感会更香。

    好吃不腻『糯米肠』的做法 步骤9

小贴士

备注:肠要灌到七八分满,太满蒸的时候容易爆开,灌好的肠一定要用牙签排气。
 
该菜谱发布于 2023-12-10 22:04:35
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