芋头丝卷章潮汕版

Name: 芋头丝卷章 潮汕版
Ingredients: 1个芋头; 0.5勺盐巴; 1勺炒焗佐料精; 0.5勺🐔精; 手握2把地瓜/红薯淀粉; 1张腐竹膜

0 人做过这道菜

在潮汕，祭拜祖先的时候
或者过年特殊节日的时候
供桌上会有卷章这样东西的出现
可以招待客人

去到那种潮汕特色菜的饭馆
也可以点到这个卷章
一般都是芋头丝卷章煎脆

不过，卷章的内馅料有好几种
白萝卜丝，芋头丝，青瓜丝

我们家经常做的是芋头丝，白萝卜丝
上次我们做过白萝卜丝的了

今天打算来做
芋头丝卷章

传言芋头会咬人
我就被咬过
手会一直发痒，水洗火灼不去痒意

我妈教我说，要去皮之前
对它说，你可不许咬我，不然我要咬回去
还得带点恐吓它的口气
它就不敢造次了

用料

芋头	1个
盐巴	0.5勺
炒焗佐料精	1勺
🐔精	0.5勺
地瓜/红薯淀粉	手握2把
腐竹膜	1张

芋头丝卷章潮汕版的做法

一个大芋头，去皮
去皮之后，洗干净
擦丝，满满一大盆
放0.5勺盐巴，一勺炒焗佐料精，0.5勺🐔精
再手握2把红薯粉
把它们混合在一起，拌一拌，静置5分钟

芋头不像萝卜那么会出水
所以静置时间
我没有弄得像萝卜卷章那般长
同样，一张腐竹膜回来
用剪刀裁剪成竹制卷章模具尺寸大小
两边留有余量，后面卷的时候，两边一贴合
就不会露馅料

模具是我爸用竹子制作的
对半劈的大竹筒，已经用了很久

如果你手上没有
灵活一点，只要它有硬度，有弧度
可以装套上腐竹膜
都是可以的
一张腐竹皮可以做几条卷章
因为是圆形腐竹膜
所以裁剪时，长度有大有小
放置芋头丝
尽量整严实点
拿的时候硬实才成型
不会软软的
把一边的腐竹膜贴合到芋头丝上
就像这样
腐竹膜是干的
遇到有水分的芋头丝，它会变湿
这样会很好的贴合
另外一边的腐竹膜同样贴合
这样就完成了✅
一颗芋头，一张腐竹膜
做了四条芋头丝卷章

放进蒸锅里，蒸卷章的水多放点
中大火蒸25分钟，关火
才不至于把水烧干

因为
我烧干过……
纳凉一段时间，卷章会凝固成很硬的食物
把它斜刀切块，下油锅煎
煎出来的样子
外脆里嫩
咸香异常
做零食，做主食都管香管饱
今日份芋头丝卷章✅