抹茶老奶油圣诞树可可海绵杯蛋糕（奶油不塌的秘密）C107

Name: 抹茶老奶油圣诞树可可海绵杯蛋糕（奶油不塌的秘密）C107
Ingredients: 30克黄油; 15克可可粉; 10克水怡; 3个鸡蛋; 50克细砂糖; 60克低筋粉; 1克盐; 2克白醋; 180克淡奶油（提前回温）; 60克黄油（提前回温）; 15克糖粉; 10克抹茶粉; 15克开水; 6根饼干棒; 彩糖珠; 胡萝卜星星; 防潮糖粉

1 人做过这道菜

莉莉菲

多年前做过圣诞树Cupcakes，分享过给欧巴的美国同事，获得一致好评。
但其实那个造型一般，初用奶油霜，控制得不太好，口感还比较腻。
现在我们仍然20多度的高温，要想表现飘雪的圣诞氛围实在太难了。
这次蛋糕坯加了可可，寓意大地。
树用的是抹茶老奶油，既坚挺不化，又不腻，终于找到了平衡。
当然，还有一个小诀窍，再高的花也不会倒塌，看完就明白啦。
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礼帽杯尺寸：上口5.2，高4.7，可做6杯。

用料

蛋糕坯
黄油	30克
可可粉	15克
水怡	10克
鸡蛋	3个
细砂糖	50克
低筋粉	60克
盐	1克
白醋	2克
装饰
淡奶油（提前回温）	180克
黄油（提前回温）	60克
糖粉	15克
抹茶粉	10克
开水	15克
饼干棒	6根
彩糖珠
胡萝卜星星
防潮糖粉

抹茶老奶油圣诞树可可海绵杯蛋糕（奶油不塌的秘密）C107的做法

黄油加热融化成液体，加入盐和可可粉；
搅拌融解后加入水怡；
拌均匀放一边盖好备用；
分离蛋清与蛋黄，往蛋清中加入白醋和分次加入细砂糖，打发至中性偏硬；
加入蛋黄，低速搅打几下拌均匀即可；
130度预热风炉，筛入低筋粉，先切拌，再以J字形轨迹翻拌至无干粉；
铲一小部分蛋霜到可可糊中拌均匀；
再把可可糊倒回蛋霜盆中；
用刮刀以J字形轨迹翻拌成均匀细腻的面糊；
把面糊均分到杯子中，轻震出气泡；
入风炉，烤45分钟，倒数几分钟可酌情提高温度上色；
出炉无需倒扣，直接晾凉；
在这过程中，抹茶粉用开水冲调成酱状，密封放凉备用；
回温黄油+糖粉打发至蓬松发白；
分次加入回温淡奶油，打均匀再加下一次，但不要过度打发；
蕞后一次和抹茶酱一起加入打均匀即可，然后装进18齿裱花袋；
往蛋糕上插入一根饼干棒打桩；
花嘴垂直穿入，一层层挤上花，放上糖珠和提前刻好的胡萝卜五角星装饰，筛上防潮糖粉即可。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6

小贴士

△ 可可粉易消泡，油直接加入面糊也容易消泡，两者先混合，再以少量蛋霜预拌，一举两得；
△ 往蛋白霜中加入蛋黄后打发不要过度，否则容易消泡；
△ 做裱花的淡奶油和黄油要提前回温，低温会油水分离；
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候；
△ 打了桩，又是老奶油，等于上了双重保险，二十多度的室温放好久都没变化，随便搬都不会塌。