泉水牛肉
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人做过这道菜
sys1010
看似小清新，实则有滋有味儿哈哈！
用料
泉水牛肉的做法
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牛腱子冷水浸泡4小时以上泡去血水，冷水入锅，加入拍散的生姜块、1个葱结、2片香叶和十几粒花椒
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中火煮开后撇去浮末，转小火煮2个小时，煮到筷子可以比较轻松的插进去就可以
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取出来晾凉，腱子肉太大的话可以中间切一下
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用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏两小时定型，取出切半厘米左右的厚片
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芹菜洗净切末，野山椒切小段
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锅中加入水，放入野山椒，加入少许白胡椒粉和糖，加入1勺鱼露，盐的量根据个人口味放，原则是汤底尝起来略微有点咸，这样煮出来的肉刚好
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水开后转中小火，放入切好的牛腱子肉片
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小火煮四五分钟，撒入芹菜末即可关火
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看似清汤寡水，实则有滋有味～
小贴士
最后一定小火，不然汤容易变浑浊！
