价值200+的课程配方丨迷你杏仁生巧草莓塔

做之前看看切面层次

真的很丰富的呀。

一、香酥原味塔皮
1.准备工作：
所有高粉、低粉、杏仁粉、糖粉、盐，粉类材料放一起混合均匀

黄油切小块送冷冻10分钟备用

如果天热，绞肉机也可以送到冷冻室冻10分钟备用。

2.把黄油和所有粉类材料，放入搅拌机里，打匀，打成均匀的颗粒状。

3.倒入常温的蛋液，继续打匀

4.如果绞肉机不太给力，可以把面团倒到台面上，用手掌掌根推出去，再用刮板刮回来

来回大概6次左右，均匀就可以

5.做好的塔皮包上保鲜膜以后放入冰箱冷藏松弛2小时以上。

6.松弛好的面团用擀面杖均匀地擀至3cm厚度的片状

7.用5寸慕斯圈压出

8.将刻好的面团放入塔模

先将底部贴合，再依次将边缘贴合好，用小刀切掉多余的部分

注意：如果面团太软，将整体放入冰箱冷冻2分钟左右再操作。

9.操作好的面团用叉子压出小孔

10.表面放上油纸和重石，放进风炉175°烤8分钟，高温定型。

11.将油纸和重石拿走，继续放入风炉165°烤5分钟，放凉备用。

我喜欢烤得比较透的塔皮，所以选择将塔先烤半熟，再挤杏仁奶油馅再烤制。

二、杏仁奶油馅的制作：
1.将黄油切块室温软化，用电动打蛋器将黄油打发，打到颜色发白。

2.放入糖粉，继续搅打均匀。

3.分3~4次加入蛋液，每次搅打均匀再加入下一次。

4.倒入的杏仁粉，用刮刀拌匀。

5.将杏仁奶油馅放入裱花袋。

6.将杏仁奶油馅挤入放凉的塔皮中。

风炉165°烤10分钟，将馅料烤熟~

7.晾凉备用。

三、丝滑生巧的制作：
1.将黑巧融化，淡奶油加热到50度左右~

2.黑巧和淡奶油混合，用刮刀混匀

3.再倒入水饴和柑橘力娇酒，继续混匀

4.装入裱花袋，灌入放凉的塔中

送入冰箱冷藏2小时左右，让生巧凝固，备用

四、组装和装饰：
1.制作香草芝士奶油

马斯卡彭室温软化，用电动打蛋器先搅打到顺滑

再加入20g的奶油，与马斯卡彭混合均匀；再把剩下的奶油倒入，加糖、香草膏。

进行打发，打到8分，适合裱花的状态。

2.在生巧层上面再涂一层自制的草莓酱

（没有可以省略）



打好的淡奶油装入裱花袋，裱花嘴型号为SN7142。

将淡奶油在塔的中心竖向挤两圈，有一定高度。

3.将草莓洗干净，一切两半。

依次贴在芝士奶油上，贴6个正正好。

4.最后在芝士奶油的顶层放上一整颗草莓，自己吃的话可以点缀点金箔，更美丽。

杏仁生巧草莓塔就完成啦~

当然如果大家图省事，其实生巧这一层可以去掉的。



冰冰凉凉的芝士奶油和香香的杏仁奶油馅、酥脆的挞壳就很好吃。

冬天的第一个草莓甜品。大家可以复刻起来了~

这个杏仁生巧草莓塔，口感和层次非常丰富，有颜值有内容，好吃~