凤尾兰花虾球

选12个虾去头，去虾壳留下尾巴和最后一节虾壳，剩余虾去掉全部虾壳

带有虾壳虾背部破开去虾线，用刀跟把两面肉展展（砍断虾筋，蒸不变形），别砍透了，再用刀面拍拍肉面，从头卷到尾，把尾巴打开摆盘，上锅蒸，上汽蒸熟拿出（变红，大概八成熟即可），不能蒸时间长

虾肉开背，切到深度三分之二，留三分之一，切到尾部第一个节处，去虾线

西蓝花切大朵，水加少许油，水开焯一下，捞出过凉备用

西蓝花放入少许香油，鸡精，盐，糖都少许抓拌均匀，摆盘中间

水放入盐，糖，鸡精都少许，水开放入水淀粉，明油，米汤汁淋到凤尾虾上，摆放西蓝花外圈，别紧靠在西蓝花

锅加水，加盐，鸡精，糖，水开放入虾肉，煮熟成球放入中间，出品