举个例子——粟子面包

Name: 举个例子——粟子面包
Ingredients: 100克高筋面粉; 80克水; 1克盐; 15克细砂糖; 3克新鲜酵母; 30克高筋面粉; 30克开水; 40克淡奶油; 40克水; 20克可可粉; 30克黑巧65%-75%; 250克高筋面粉; 5克蜂蜜; 4.5克新鲜酵母; 155克水; 250克高筋面粉; 15克奶粉; 80克糖; 12克新鲜酵母; 7克盐; 120克可可酱（全部）; 50克鸡蛋; 125克牛奶; 30克黄油; 250克糖烤锥栗; 400克水（牛奶）适量; 适量黄油（食用油）; 32.5克（三象）水磨糯米粉; 5克玉米淀粉; 10克糖

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用户4158_warc

秋冬，现在正是新鲜粟子上市的季节，那就来款粟子面包
配方：这是一份可可面团，用了中种＋老面＋烫面
①用到老面与烫种，能有效锁住面包水份，延缓面包老化。
②加入麻薯馅，软糯Q弹。
③粟子面包，当时是包入粟子馅

主面团，参考呆呆de梅梅www.xiachufang.com/recipe/106180130/
老面参考曼小曼的雷神www.xiachufang.com/recipe/103483264/
麻薯馅参考云云小厨1989www.xiachufang.com/recipe/103963377/

配方，大概15个面团，80克/个

烘烤，上火180℃，下火190℃，12-15分钟左右

用料

老面种（二份量）
高筋面粉	100克
水	80克
盐	1克
细砂糖	15克
新鲜酵母	3克
烫种（一份量）
高筋面粉	30克
开水	30克
可可酱（提前准备）
淡奶油	40克
水	40克
可可粉	20克
黑巧65%-75%	30克
中种面团
高筋面粉	250克
蜂蜜	5克
新鲜酵母	4.5克
水	155克
主面团
高筋面粉	250克
奶粉	15克
糖	80克
新鲜酵母	12克
盐	7克
可可酱（全部）	120克
鸡蛋	50克
牛奶	125克
黄油	30克
夹馅（粟子泥）
糖烤锥栗	250克
水（牛奶）适量	400克
黄油（食用油）	适量
麻薯馅（量偏少可翻倍做）
（三象）水磨糯米粉	32.5克
玉米淀粉	5克
糖	10克
原味纯牛奶	70克
黄油	5克