咖啡肉桂雷神面包
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R0sy
用料
| 主面团 | 👇 |
| 波兰种 | 75克 |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 黑糖粉 | 38克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 肉桂粉 | 3克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 水 | 105克 |
| 黄油 | 25克 |
| 咖啡奶酪馅 | 👇 |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 咖啡粉 | 10克 |
| 巧克力酥粒 | 👇 |
| 黄油 | 50克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 低粉 | 92克 |
| 墨西哥酱 | 👇 |
| 黄油 | 1克 |
| 砂糖 | 1克 |
| 鸡蛋 | 1克 |
| 低粉 | 1克 |
咖啡肉桂雷神面包的做法
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电子版配方
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锯齿膜➕黄油
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手套膜出缸
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测量出缸面温24.7度，放入醒发箱一发30分钟
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醒发结束
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检查醒发状态
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分割90克一个
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揉圆，放回醒发箱松弛15-30分钟
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下面来做咖啡奶酪馅：
奶油奶酪➕糖粉，搅拌均匀
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➕咖啡粉，搅拌均匀
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装入裱花袋
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面团松弛结束，先收底
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拍扁
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挤上40克馅
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放上5克烤熟的核桃仁
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包馅ing
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再来看一遍
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打一个鸡蛋，面团表面刷全蛋液
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粘巧克力酥粒（酥粒做法之前抹茶雷神面包发过）
酥粒做法：黄油➕砂糖搅拌均匀，➕可可粉和低粉搅拌均匀，利用漏盆搓成均匀的酥粒即可 。用不完可以撒面粉混合均匀防粘，密封冷冻保存）
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整好形，直径8.5厘米
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放入四寸汉堡模具，发至满模
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醒发结束，挤上两圈半墨西哥酱
（墨西哥酱的做法和之前发的雷神面包一样）
墨西哥酱：鸡蛋 50克，砂糖 50 克，低粉 5 克，黄油 50 克
制作：把鸡蛋和砂糖放一起搅匀，加低粉搅匀，再加软化好的黄油搅拌均匀，装入裱花袋备用。
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送入预热好的烤箱，185/190，15分钟
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出炉
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原相机状态
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配方截图
