台州特色美食 | 三色糯米蛋糕
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
糯111
吃是真的好吃
但做一份要洗的锅碗瓢盆蛮多的，懒人不做
但做一份要洗的锅碗瓢盆蛮多的，懒人不做
用料
| 🤍基础鸡蛋糊 (下面文中称①) | |
| 新鲜鸡蛋 | 840克 |
| 白糖 | 260克 |
| 🧡原味蛋糕 | |
| ①号 | 1/3份 |
| 干磨糯米粉 | 153克 |
| 中筋面粉 | 20克 |
| 泡打粉 | 1.5克 |
| 🤎巧克力蛋糕 | |
| ①号 | 1/3份 |
| 干磨糯米粉 | 155克 |
| 可可粉 | 18克 |
| 白糖 | ≤15克(15g基本🈚苦) |
| 玉米油 | 20克 |
| 泡打粉 | 1.5克 |
| 💚抹茶蛋糕 | |
| ①号 | 1/3份 |
| 糯米粉 | 155克 |
| 抹茶粉 | 15克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 牛奶 | 适量 |
| 白糖 | ≤10克(10g基本🈚苦味) |
| 泡打粉 | 1.5克 |
台州特色美食 | 三色糯米蛋糕的做法
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蛋白加白糖高速打发，筷子不倒即可。这一步就可以开始烧水了，要多！
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缓慢加蛋黄，低速打均匀，基础鸡蛋糊就做好了，等量分成三份
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原味蛋糕：所有食材混合，先用打蛋机低速打均匀，再用硅胶铲搅拌均匀
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蒸笼里铺上纱布，倒入原味面糊，震出大气泡，水开后上锅蒸5分钟左右，表面基本定型
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巧克力糊：所有食材混合，倒在已定型的原味蛋糕上，铺平震出大气泡。继续上锅蒸10-15分钟，至表面基本定型。
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抹茶酱：抹茶+温热的油+适量牛奶，搅拌到如图顺滑状态
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抹茶蛋糕：所有材料混合，倒在已定型的巧克力面糊上
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表面撒黑白芝麻，蒸45分钟，焖10分钟
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脱离纱布晾凉后切，冷吃更软糯
小贴士
1. 想要糯米蛋糕蓬松，泡打粉必须放
2. 面糊比较重，想要分层清晰的话，一定要等上一层蛋糕凝固了再倒下一层面糊
3. 抹茶粉可用斑斓粉代替，颜色更鲜艳，也更便宜
2. 面糊比较重，想要分层清晰的话，一定要等上一层蛋糕凝固了再倒下一层面糊
3. 抹茶粉可用斑斓粉代替，颜色更鲜艳，也更便宜
