年轻人的酸辣白菜（凉菜）

事先说明做菜的步骤非常重要，大白菜切成这个样子

这是焯过水的样子

这是焯水的样子大家记住水开了以后放白菜，不要等水再开了捞白菜看见水要开就要把它捞出来，放到冷水盆里

菜叶子和菜帮子分开焯水，叶子时间短一点，梆子时间长一点

把超过水的白菜水分挤干，但是不要太干，带点水也可以不要太多，这时候放到另一个盆里，分别放入咸盐，味精，胡椒粉，金鸡汁，醋，我在配料表里写的适量，是说大家一定要根据自己的口味去放，可以放的少一点，如果觉得不够酸不够咸，再加也是可以的

醋我用了两种，没有标签的这个黑的是我们山西的老陈醋，另一个大家也能看到，我为什么要用两种呢？就是它调和起来味道更好。老陈醋偏酸，而另外一个纯粮醋偏香

这里面就是蒜切成末，葱切成片或者小段，然后把辣椒粉，花椒八角放进去，这里面的辣椒粉大家试料如果你喜欢吃辣的多放一些不喜欢吃辣的少放

找另一口锅热油，这个油为什么是这个颜色？因为我放了两种油，一种是胡麻油，一种是色拉油，下面有图片，大家可以看一下，为什么放两种油呢？也是因为这样放油味道好

油热了以后，把刚才放的干料倒进去等他有了香味关火，千万不能糊了

把刚才的料油倒进来，然后用里面的菜再把油锅擦一遍，再到一些香油

然后把菜搅拌均匀，觉得不酸再到醋就可以了，谢谢大家