双色~树莓乳酪流心~冰皮月饼

成品：青花瓷树莓乳酪馅~冰皮月饼

成品：斑斓树莓乳酪馅~冰皮月饼

成品

成品~混色大自然冰皮
绿色如草地
白色如祥云
蓝色如天空

成品

提前做流心，流心要冷冻最少8个小时以上。
为了好操作，我参进了吉利丁液，口感还带点Q弹（能掌握好流心的，可以不跟上吉利丁）。

💙制作流心：
💚吉利丁片，提前用冰水泡软。
💚把所有流心材料倒入奶锅中，隔热水加热至融化即可，不用煮开，搅拌均匀。
💚捞起吉利丁片，沥干水分，加在流心融液里，搅均匀。
💚为了口感好，过筛一遍，直接过进裱花袋里。
💚准备啵啵模具，裱花袋剪一个极小的口子，能控制流动量的口子，左手🤏着袋口，右手把液体挤进去，挤9分满（6g/颗）
💚放入冷冻室，冷冻一夜。

💙制作树莓乳酪馅：
💚奶油奶酪隔热水加热，搅拌软化。
💚加入糖粉
💚加入树莓酱
💚加入牛奶（70克左右），搅散开。
💚再倒入破壁机打顺滑。
💚倒入碗中
💚加入澄粉
💚搅拌均匀
💚搅拌后，觉得浓稠的，再适当的加入剩下来的牛奶，调整稀稠度。

💚树莓乳酪糊，调至用勺子舀起倒下来，能看见长长的，顺滑的，不断续的糊体。
💚大火烧开水，上锅蒸。
💚每蒸几分钟，打开盖子。
💚翻动一下，把没蒸熟的与蒸熟的翻动一下。💚继续蒸，翻动感觉软软的，能成团即可，不要蒸过干，不好包，会裂开，同时影响口感。
💚蒸好取出，移至在揉面垫上，用刮刀铲和刮板，拌均匀成团。
💚包上保鲜膜，等待自然晾凉。

💙制作冰皮：
💚玉米油+牛奶搅拌至乳化。
💚加入淡奶油，糖粉，搅拌均匀。
💚倒入全部粉类。
💚搅拌至完全均匀，糊糊状态。
💚过筛一遍进盘子里。
💚锅中烧开水，放上锅蒸制。
💚蒸5分钟后，取出翻拌一下，熟的与没熟的混合一起，继续蒸几分钟。蒸到能拌成团，没看见白色浆糊即可。
💚移至揉面垫上，一样的揉匀。
💚一份面团，对半分出两份（制作斑斓，和青花瓷）。
然后把这两份再各自分出3份，再上色。

💙面团上色：
💚做蓝色的：把半份的冰皮团，随意的分3份。
一份不加，为原色。另外两份，分一个色深，一个色浅（如图1）。
就是适量加入蝶豆花粉，揉匀即可。（自己想哪个颜色多点，哪个深色点，自己控制安排。）揉匀后记得包上保鲜膜，防干。
💚做斑斓的：同样把半份的冰皮团，随意的分3份。
一份不加，为原色。另外两份，分一个色深，一个色浅。
就是加入适量的斑斓粉，揉匀即可（如图2）。
💚揉好的都要包上保鲜膜，防干。
💚全部备用。
💚流心从冰箱取出，脱模在碗中，又放回冷冻保存，备用。

💙炒熟手粉：糯米粉炒至微微发黄后，晾凉即可。

💙馅料分割：
💚树莓馅晾有余温，分割20克/颗。
💚取一个馅，揉圆，用大拇指窝一个坑，一窝就窝5-6个，冰箱取出流心5-6个。
💚然后往窝里塞入流心颗粒，捏紧，收口，揉圆，做好几个的，都送进冷冻室先保存。
然后继续窝几个，包几个。
馅全部做好，放入冷冻保存。

💙冰皮分割：
💚把3份斑斓冰皮面团，搓成长条。
把颜色面团错开，贴在原色面团上，然后随意拧，扭，搓起来，让它混乱一下。
💚再分割25克/个。
💙包馅：
💚取一个斑斓冰皮团，揉圆，用手掌心，摁扁，继续按压开，按出一个冰皮圆片。
觉得好看的那一面留在外，然后，包入一个包有流心的树莓馅料，包起来，捏紧封口，揉匀。
💚用50克月饼模具，在熟手粉里，吸一下，敲一下多余的粉。
💚包好的冰皮团，沾上适量熟手粉，裹勺，然后放入模具里。
💚摁平整底部后，摁压几下模具，花纹就出来了。
月饼托提前分出来，方便后面的操作。
💚蓝色也是一样的做法，此时略…，把所有冰皮做好。
💚做自然色的，取一点浅蓝色，取一点原色，取一点绿色，混合一起，总量是25克，做出特色的。

摁出自己喜欢的花纹。

成品

成品

成品

冷冻几分钟，定一下型。再封上月饼包装袋。

密封保存，可冷冻保存1个月。