骨汤火锅（高压锅版）

买一些筒骨或猪颈骨，在冷水中浸泡至少两小时，泡出血水后洗净

锅中放冷水，几片姜和猪骨，开大火。水沸腾后再煮 2-4 分钟，一边煮一边捞浮沫。

将猪骨取出，放入温水中洗去表面血沫，注意是温水。冷水会让肉收缩，口感变柴

锅中热油，放入猪骨煎一会儿。

煎到两面变色放入姜片，延锅边烹一圈料酒或白醋（去腥），翻炒一会儿让料酒挥发。

开大火，倒入开水没过猪骨，大火煮开再煮 5 分钟，汤就很白了

移入高压锅上气压 15 分钟。

15 分钟后倒回锅中，加盐调味（爱吃白胡椒也可以加点），加入其他配菜（豆腐，豆腐泡等等）盖上锅盖煮一会儿就行了。

新鲜优质的猪骨煮出的汤自带甜味，只需要简单的调味即可。