梅干菜 | 适量(根据自己喜好加入,我一般会放一小碗) |
料酒 | 一大勺 |
盐 | 适量(干菜比较咸的话可以不放) |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 适量,一般会放一大勺碎冰糖 |
姜 | 三片左右 |
葱 | 3-5根打葱结 |
桂皮 | 一小块 |
大茴 | 少许 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 8粒 |
五花肉 | 500 g左右 |
猪肉清洗
将清洗完的猪肉冷水下锅,放上桂皮,大茴,香叶,花椒,生姜,葱结,料酒(我放的是绍兴黄酒),水煮开后再煮两分钟左右,捞出放入干净的盆中清洗。这一步主要是将肉去味增香。
刚才肉下锅的同时,可清洗干菜,洗完后挤干水份待用。
将洗干净的肉沥干水份再切成小块。
将切好的肉放入锅中小火煎,无需放油,煎至四面金黄,不用煎的太久,煎太久肉质会变硬。
煎完后锅中剩下熬出的猪油,再加入冰糖,生抽,老抽,也可加入少许盐,蚝油,控制好咸度,冰糖,放入干菜快速炒拌均匀,再关火(可不关火,主要是为了防止糊锅,我一般都会关火),放入煎好的五花肉,与干菜炒拌均匀,照片中的颜色有点偏淡,因为老抽用完不够放少了。喜欢辣的可在这一步放入辣椒,绍兴人一般不怎么放辣。我喜欢多放点冰糖,增鲜调味,还能增加肉的色泽。
炒好的肉和干菜盛好放入碗内,底层放肉,上面放干菜。如果一次性烧的量多可一层肉一层干菜。
放入电饭煲或者压力锅内蒸。我是电压力锅煮肉模式,50分钟左右。干菜肉越蒸越好吃,我一般会蒸完后同样的程序再蒸一次。
将盘子盖在蒸好的干菜肉上倒转,拿掉碗。香喷喷的干菜肉就在干菜上面了。