干菜肉

猪肉清洗

将清洗完的猪肉冷水下锅，放上桂皮，大茴，香叶，花椒，生姜，葱结，料酒（我放的是绍兴黄酒），水煮开后再煮两分钟左右，捞出放入干净的盆中清洗。这一步主要是将肉去味增香。

刚才肉下锅的同时，可清洗干菜，洗完后挤干水份待用。

将洗干净的肉沥干水份再切成小块。

将切好的肉放入锅中小火煎，无需放油，煎至四面金黄，不用煎的太久，煎太久肉质会变硬。

煎完后锅中剩下熬出的猪油，再加入冰糖，生抽，老抽，也可加入少许盐，蚝油，控制好咸度，冰糖，放入干菜快速炒拌均匀，再关火（可不关火，主要是为了防止糊锅，我一般都会关火），放入煎好的五花肉，与干菜炒拌均匀，照片中的颜色有点偏淡，因为老抽用完不够放少了。喜欢辣的可在这一步放入辣椒，绍兴人一般不怎么放辣。我喜欢多放点冰糖，增鲜调味，还能增加肉的色泽。

炒好的肉和干菜盛好放入碗内，底层放肉，上面放干菜。如果一次性烧的量多可一层肉一层干菜。

放入电饭煲或者压力锅内蒸。我是电压力锅煮肉模式，50分钟左右。干菜肉越蒸越好吃，我一般会蒸完后同样的程序再蒸一次。

将盘子盖在蒸好的干菜肉上倒转，拿掉碗。香喷喷的干菜肉就在干菜上面了。