8“草莓酸奶奶酪慕斯

做饼干底：
饼干打成粉，加入隔水融化的黄油和砂糖中，搅拌均匀。倒入底部铺好油纸的8“活底模中，压实冷冻15分钟或冷藏一小时。

做草莓泥：
草莓放入碗中打或压成泥，加适量砂糖调味。可保留少许果粒。

做奶酪糊：
奶酪和糖隔水软化搅拌均匀后，加入酸奶，过筛。
吉利丁片放在冰水中泡软，捞出沥水放入牛奶和淡奶油中，隔水加热搅拌至吉利丁融化即离火，倒入酸奶奶酪糊中，快速搅拌均匀。

打发淡奶油：
淡奶油分两次加糖，打发至湿性。提起打蛋头，流下的淡奶油可以画出8字、但即刻消失即可。

草莓洗净擦干，切平底部，竖切一分为二。
取100克淡奶油、一半奶酪糊、全部草莓泥倒在一起搅拌均匀。
取出饼干底，将草莓切面贴在模具内竖着摆一圈后，把草莓慕斯糊倒入模具中间，上面抹平后冷藏三小时以上。

取剩下的淡奶油、奶酪糊（如果有些凝固可以再隔水稍微加热搅拌均匀）一起搅拌均匀后，倒入冷藏过的草莓慕斯层上面，抹平表面，冷藏三小时以上。剩下的慕斯糊做装饰用。

取出慕斯脱模，表面装饰即可。