谷物短棍

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长棍搓不了,做两次了均失败,就只能做短棍了🥹整个过程真纠结啊,想直接法的,所以26度发了1个半小时,后来又想隔夜了,放进盒子的时候已经发的很高了,想让它把温度降下来就放进冷冻了,打算温度降下来了放冷藏,结果忘了😂想起来的时候盒子四角的面已经有点冻住了,我就把四角冻住的面塞到盒子下面去了,然后就放进了冷藏,后来困了睡了三个小时想着要不还是给它烤了吧😂然后就拿出来整形烤了。
割包还是一般,有几个还不错,还是需要多注意割口是不是真的割开了,割的是不是够深。
为了追求好看的耳朵有点太往边上割了,炸开的地方有点接触不到面火,那里烤的颜色有点浅。

用料  

山茶花 700克
低筋粉 300克
650克
后水 100克
20克
鲁邦种 200克
鲜酵母 6-7克
黑白芝麻 30-40克
奇亚籽 20-30克加水30克浸泡

谷物短棍的做法  

  1. 操作步骤:
    1.面粉650克水麦芽精水合
    2.水合面团➕鲁邦种鲜酵母盐
    3.搅拌光滑后分次加后水
    4.完全拓展加奇亚籽
    5.26度发酵40分钟翻面继续发50分钟
    6.分割180g,整形,松弛20分钟 成型
    7.最后发酵40分钟
    8.割刀,温度260/250入炉后蒸汽3秒,烤20分钟

    谷物短棍的做法 步骤1
  2. 谷物短棍的做法 步骤2
 
该菜谱发布于 2023-12-16 03:07:49
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谷物短棍的答疑

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