柠檬双种吐司（波兰种加烫种）
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人做过这道菜
微笑zfy
两个吐司量，2个柠檬皮屑。用了波兰种和烫种。也可不加柠檬屑就是超软白吐司。
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 烫种： | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 刚烧开的水 | 52克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 350克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 水 | 160（预留10-20克） |
| 糖 | 40克（喜甜可加至80） |
| 干酵母 | 4克 |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 6克 |
柠檬双种吐司（波兰种加烫种）的做法
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波兰种：把波兰种材料混合搅拌至无干粉盖保鲜膜（在保鲜膜上用牙签扎几下，先室温发酵一小时后转冷藏发酵一夜）。头天晚上做好
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烫种：用刚烧开的开水倒入烫种面粉中，搅拌均匀，用保鲜膜包起来，冰箱冷藏一夜。头天晚上做好。
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把除过黄油和盐的全部材料倒入厨师机中，包括头天晚上做好的烫种和波兰种和柠檬皮屑。先低速后高速，柔质有粗膜状态，加入软化黄油和盐
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先低速把黄油溶至面中再高速打至完全扩展阶段，可以撑出手套膜（原来图片）
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把揉好的面团，放入盆中室温26~28度发酵至两倍大大概一小时
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均分成6分，每个大概160克左右。滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
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松弛好后，取一面团擀开翻面两边向中间折叠后，再次擀开底部拉薄后，自上而下卷起
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3个一组依次放入吐司盒中，在温度32度左右，湿度75%的环境下进行二次发酵
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发酵至吐司盒九分满，送入提前预热好的烤箱下层。下火190度，上火170度。20分钟后转160度。观察上色状况决定是否还锡纸。总时长40分钟。
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时间到取出后立即取出模具，震出热气，放在烤架上凉f，面包还有余温时就可放入保鲜袋中表皮会回软。
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成品清香绵软
小贴士
方子用量参考厨友龙公子的小食光
