不塌不裂8寸戚风蛋糕

一定要找2个无油无水的盆（一定要擦干，蛋白打发好不好这步很重要）蛋清蛋黄分离开

分离蛋清时可以先拿一个无油无水的小碗，一个一个分离，到盆里，万一有点破裂蛋黄混进去就抓狂了，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用，一定不要溅到油或水

这是我做的多一些的，用的蛋多一些，新手们你们就按我方子里的量先做就可以

牛奶+食用油+盐+10克糖，先搅匀糖话一下，就是上面没有漂浮的油花就可以了

面粉过筛到糖化好的奶+油里

筛好的面粉

加蛋黄液，翻拌一定是翻拌，不要搅拌也不要用打蛋器，翻拌到面粉没有颗粒，有点颗粒也没有关系，蛋黄液还要过筛

过筛蛋黄液挺痛苦的，不爱下要用硅胶铲压一下，蛋黄液少还可以，多就痛苦了，如果翻拌的没有面疙瘩不过筛也可以，多放置一会也行

过筛好的蛋黄液更细腻了

把剩下的白糖分三份，蛋白+柠檬汁，先低速打发起大泡加1份白糖继续打发

打发细腻再加第二份白糖高速继续打发

打发到这样把最后的白糖都加入继续打发

蛋白打发到这样小尖尖就可以了

可以把蛋白分3次加入蛋黄糊翻拌，一定是上下翻拌蛋白个蛋黄糊拌匀，不要搅拌，把蛋白搅拌消泡就做不成了，我用的大盆，直接一次就加入拌匀了，140度预热，到入8寸模具

倒进去30厘米左右摔几下，摔出气泡，在用牙签在上面划几圈

8-9分满就可以

140度放中层烤30分钟左右的时候，观察上面不要糊，上色后放一块锡纸，一定要快速放快速关门，考验手速，不然蛋糕会塌，不放锡纸有的上面会糊，在烤30分钟左右就好了

烤好的先不要着急脱模，倒扣到烤网，凉透，在用手慢慢扒开边缘脱模

1小时左右

做起来吧
做完别忘交作业哦