黑钻吐司｜蛋糕和面包结合

Name: 黑钻吐司｜蛋糕和面包结合
Ingredients: 200克高筋面粉; 25克细砂糖; 150克牛奶; 9克鲜酵母; 3克盐; 20克黄油; 60克玉米油; 20克可可粉; 150克牛奶; 150克低筋面粉; 6个鸡蛋（带壳约60g一个）; 120克细砂糖; 适量柠檬汁

1 人做过这道菜

🍞一款蛋糕和面包结合的吐司，面团的量比较少厨师机也不太好打，所以这次全程直接用了打蛋器去制作面团和蛋糕面糊两个部分了
🍞华伦这款450W大功率打蛋器已经用了大半年了，除了能打发蛋白、奶油，还能揉面呢，不用担心机器会烧会损坏，很耐用。结合水合法，打蛋器也可以轻松揉出手套膜

用料

1⃣️将食材①用打蛋器的打面勾打匀，冰箱冷藏2小时
2⃣️2小时后面团已经产生面筋，可以拉出厚膜。加入鲜酵母，用打面勾1档打匀。
3⃣️再加入盐、黄油，先用揉面勾1档打至黄油被完全吸收，再用5档搅打4-5分钟
4⃣️打好之后面团表面呈光滑状态，可以拉出手套膜，面温不超过26度
5⃣️面团团圆，28度发酵50-60分钟，至2倍大小，手指戳孔不回缩的状态。将面团分成2份，滚圆，醒面松弛20分钟
6⃣️给模具折一下纸膜，方便外层蛋糕的脱模
7⃣️将面团擀长、翻面（面团宽度比要模具短一点），面团底部按薄，卷起。将面团放入吐司模具正中间，35度二次发酵至1.5倍大小，约20-30分钟
8⃣️面团二发的过程中制作可可戚风蛋糕面糊
①玉米油、可可粉搅匀，按顺序加入牛奶、低筋面粉、蛋黄拌匀
②蛋白加入几滴柠檬汁，分3次加细砂糖打至干性发泡
③蛋白霜分3次加入蛋黄糊中翻拌均匀即可。
9⃣️在发酵好的面团上，倒入蛋糕面糊。烘烤，上火155度下火215度40分钟（烘烤约12分钟蛋糕表面结皮后，在中间割一条开口，再继续烘烤）
1⃣️0⃣️出炉后震一下模具排出热气，将黑钻吐司倒出，纸膜待吐司晾凉后再撕开，避免蛋糕回缩