羊肉手抓饭&皮辣红

羊肉洗净擦干水份，有羊排最好，我随便选了肉多的。

有新疆黄萝卜最好，没有就红萝卜。胡萝卜切条，手指大小，大一些，后面时间久会煮化。洋葱切丝，紫色洋葱炒更香，白洋葱更甜。
家里只有丝苗米，这个米吸水少，做米饭不黏糊，做手抓饭刚好。米多洗几次，也可以提前泡着，容易控制水份和熟的时间，我临时想做就不泡了，后面控制加水量。

锅里放入多一些油，放入半个洋葱小火炸到微焦，捞出洋葱。油舀出来备用

起锅烧油，多一些油，放入羊肉，小火慢慢煎干水份，一直把羊肉煸干出油，微焦

加入胡萝卜和半个洋葱继续翻炒，加入适量盐，炒至胡萝卜软，

锅里把泡好的鹰嘴豆加入，豆最好提前一晚泡，加入炸好的葱油，加入开水至刚没过羊肉，加入少许孜然，盖盖小火炖20分钟。

20分钟后，把洗好的大米摊在面上，平摊好，不要沾锅边（后面煮时间长，容易糊），看看水够不够，不够继续加开水，至刚好泡到米面就可以（这一步按照米品种来控制加水量，手抓饭尽量保持干爽），小火焖5分钟。
（不会控制火候童鞋，请把羊肉连汤倒入电饭锅，米平铺上面，加平时煮饭合适水量按键煮饭就好。快到时间前6分钟饭面加入葡萄干，再焖几分钟就可以了）

打开盖子，在米饭面上用筷子之类戳几个洞；利于蒸汽上来米容易熟。继续盖盖子小火焖15分钟，期间注意看着水份和火候，转动锅子烧，防止烧焦。

15分钟后，加入洗好的葡萄干，翻动下米饭，使米饭均匀吸水受热。 下面肉和菜不要翻动。我的锅不是厚底锅，水份容易烧干，到这里发现米还有点硬，也微微有点焦味，因此我加了一点开水沿着锅边下。

盖盖继续焖5分钟，可以转动锅子防糊底。焖5分钟后关火、不要打开盖子继续焖5分钟。打开盖子拌匀即可。

香喷喷的手抓饭做好了，有羊肉的香，胡萝卜和葡萄干的甜。油润香甜。

新疆手抓饭的良伴，来个皮辣红，发现洋葱和山西陈醋一泡，吃起来是甜的。没有辣味，解腻生津。
西红柿1个，青椒1个切丝，白洋葱半个，加上盐，陈醋多一些，生抽少许，芝麻，拌匀了即可。