古法盐焗鸡
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厨房体验用户
近日广东突然降温，终于有正当理由做份咸香醇厚的盐焗鸡了~
菜谱有点简陋，没有太多复杂的工序和材料；这应该是客家人餐桌上最常见的做法了，也是最接近客家人在迁徙，逃亡过程中的做法了。没有现在外面用盐焗鸡粉做出来的浓香，带有海盐和黄笋纸特有的香气；这是我从小味蕾习惯的味道，不一定会让所有人都习惯。
菜谱有点简陋，没有太多复杂的工序和材料；这应该是客家人餐桌上最常见的做法了，也是最接近客家人在迁徙，逃亡过程中的做法了。没有现在外面用盐焗鸡粉做出来的浓香，带有海盐和黄笋纸特有的香气；这是我从小味蕾习惯的味道，不一定会让所有人都习惯。
用料
古法盐焗鸡的做法
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选2斤左右的走地鸡，把整鸡洗净后挂在通风处，风干至表皮干燥。
（图片是挂了一晚）
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鸡腹腔里塞2片姜；
把鸡用黄笋纸包起来，包好在表面拍点水。（拍水为了让盐的咸气进入鸡内）
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把盐炒到200°，先盛出一半。
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剩下的一半在锅底铺平，放上包好的鸡。
（还可以顺便焗点鸡蛋，盐焗的鸡蛋也很好吃~也可以换成鹌鹑蛋~）
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铺上另一半盐。
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盖上锅盖，小火焗20分钟，关火再焖上20分钟。
（我这个锅没锅盖，我用另一个锅盖上了，盖锅盖为了保温，不让热气外流）
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把鸡从盐里捞出来
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剥去外层的笋纸，喜欢咸点的可以隔天再吃，放一晚更入味。
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鸡可以撕成块或者斩块~
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鸡肉嫩滑干香
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焗鸡蛋也超级香~
