麻婆豆腐

第十四道：麻婆豆腐
所需材料：嫩豆腐1块，肉末80克，花椒粉适量，豆瓣酱1勺，火锅底料20克，淀粉适量，白胡椒粉少许，小米辣1个，大蒜3瓣，葱花适量。小葱一根。
步骤1.葱、蒜和小米辣切碎，嫩豆腐切块，块不要太大。
步骤2.肉末中加少许白胡椒、盐、淀粉、生抽拌匀腌制15分钟（生抽少一点）。
步骤3.热锅凉油放肉末，变色后加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，放蒜片、葱花、小米辣，花椒研磨入锅（也可以是花椒粒或者花椒粉）。
步骤4.加入一小碗水烧开，可适量加入少许生抽料酒。
步骤5.放入豆腐，水和豆腐大概是平齐。
步骤6.4分钟后，水也收得差不多了，加入水淀粉勾芡。
步骤7.出锅撒上小葱花，完成。