羊油清洗干净,沥干水份,切小块,放入锅中,加入1大汤勺清水。
清水慢慢蒸发掉,羊油也慢慢熬制出来。注意在熬制的过程中,要不间断翻炒一下锅底,以免糊锅。待羊油熬制成油渣,即可控油捞出。油渣可烧汤、炒菜、盘馅料用。
油渣捞出后,把姜片、洋葱、葱段、香菜,放入锅中炸出水气,炸出香味。炸制的过程中,用勺子搅动一下料头,让料头炸制均匀。
炸成外表呈焦黄色即可控油捞出。这次忘买香菜了,所以没有放香菜。
最后放入大料 : 小茴香、八角、花椒、桂皮、香叶、山奈、草果、丁香。
全程小火炸出香味,不要把大料炸黑,炸黑,口感发苦。炸好控油捞出,再用细篩过滤一下油底部残渣。
过滤好,冷却一下油的温度,不烫了,就倒入一个干净无生水的容器中,盖上盖子保存。完全冷却后,液体油会变成固体油,每次吃多少,用小勺挖多少。做板面、糊汤面、羊肉烩面、羊汤、盘羊肉馅时,全瘦,肥膘少的肉馅做出的面点,口感发柴,都可以加一点羊油,起到一个增香,有味,好吃的作用。这些餐厅,小饭馆,常用的灵魂调料,学会在家都可以搞定。