姜仔粉藕炖腊排骨(清淡口)

腊排骨是非常咸且油脂比较大的烟熏类腌制食材。怎样做出的口感不咸不油且好吃？根据多年做饭的经验，自己摸索出了一些细节技巧。分享给厨友们供参考。先把腊排骨斩小块，用清水浸泡一夜，第二天，我换了二次水，清洗干净，这样浸泡后的腊排骨就稀释掉了多余盐份，降低咸度，这一步是脱盐。然后焯煮10分钟，第二步脱去多余油脂和污垢。这样处理过的腊排骨又干净还不油腻，也不是特别咸了。

另起锅，加入适量水，将处理过的腊排骨、姜片，放入砂锅中，倒入1小勺白醋，有利于排骨中，微量元素，钙的吸收。盖上锅盖，煲炖30分钟。

利用煲排骨时间，处理一下莲藕，去皮，切大块，冲洗掉多余藕淀粉，用清水完全浸泡住莲藕。(注 : 清水中加入少许白醋浸泡，可防止莲藕迅速氧化变黑。)

待腊排骨煲炖8-9成熟时，将莲藕控干水份，倒入砂锅中，一起煲炖约15分钟，至莲藕软糯，腊排骨脱骨即可。出锅前，调盐度、味素，即可出锅。

配米饭或不配米饭，干吃菜，都可以的。非常好吃，不咸不淡不油腻。连汤都可以喝的很过瘾。

单独盛一碗腊排骨汤，撒一些香菜，配火烧(烧饼)烙饼，嘎嘎香。如果省略步骤1，这道汤食菜系根本无法下嘴吃肉喝汤，又咸又油。加上步骤1，最后的结果，堪称完美。