下酒菜冷吃兔
0
人做过这道菜
Rose璐
最近因为我做了手术的缘故，被禁止吃辣的，刺激的，委屈全家人都跟着我清淡饮食了。做给他们改善伙食一下。我不能吃辣椒，就品尝不了这道美味了，遗憾啊。
这道菜其实不难做，就是调料多，也得一直守着锅边防止糊锅，比较麻烦而已。
这道菜其实不难做，就是调料多，也得一直守着锅边防止糊锅，比较麻烦而已。
用料
| 兔肉 | 半只 |
| 芝麻 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 老姜 | 适量 |
| 干红辣椒 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 蒜 | 3颗 |
| 香辣酱或者豆瓣酱 | 3大勺 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
下酒菜冷吃兔的做法
-
兔肉切的大小，根据自己喜欢。正宗的冷吃兔是切的比我这个还要小的，我觉得不饱口，所以切大了点，大约大拇指甲盖大小。最好买兔肉的时候让店家切好。
-
冷水泡15分钟，多抓几下，可以更好的除血水
-
第二遍再泡5分钟就行了，血水少了很多
-
这是没泡血水之前的颜色
-
这是泡了血水之后的颜色，和部分调料
-
泡了血水之后，加入料酒和姜，腌20分钟以上
-
油要稍微多一些，将兔肉直接倒入热油中。（不需要焯水）
-
加各种调料加进去。这个时候的汤汁是白色的，说明有很多水分在里面
-
等到汤汁差不多变透明了，就可以加入酱油了
-
冰糖
-
这个时候得一直守着锅边，翻炒，很容易粘锅
-
蒜要打成小颗粒
-
这个时间不太好说，有的人喜欢吃干一点，就多煸一会，也和切的大小有关。我上面图片的这种状态，是煸了有15分钟左右（从汤汁变透明算起）
-
一直把翻炒到看不出来蒜末为止
-
加入香辣酱
-
加入辣椒面
-
加入干辣椒
-
加入盐，鸡精，白糖，孜然粉，花椒粉和芝麻
-
搅拌均匀就可以出锅了
-
试试味，每个人喜好不同
-
可以放保鲜盒里存放
-
也可以抽真空
小贴士
其实这道菜和我的菜谱里的麻辣牛肉干很想的，只是牛肉干做的时候需要焯水和炒糖色。
