杂粮法棍（蓝带配方）
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miadear
原方来自老刘，来源蓝带
搬运 纯记录
搬运 纯记录
用料
| T65 | 325G |
| 水 | 140G |
| 盐 | 6.5G |
| 鲜酵母 | 2G |
| 法国老面 | 65G |
| 杂粮波兰种 | 245G |
| 法国老面制作 | 做好取65G |
| T65 | 200G |
| 水 | 140G |
| 盐 | 4G |
| 鲜酵母 | 2G |
| 杂粮波兰种 | |
| 杂粮 | 65G |
| T170 | 30G |
| 鲜酵母 | 0.5G |
| 水 | 150G |
杂粮法棍（蓝带配方）的做法
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法国老面面团全部入缸打至6-7成筋
室温发酵2倍大
转冷藏4-6度发酵12-18小时
冷藏可保存3天，冷冻建议一个月。
用时先冷藏回温然后再室温回温至15度以上使用。
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波兰种
杂粮我喜欢用 奇亚籽 藜麦 南瓜籽切碎 黑芝麻 白芝麻 这些
也可以用亚麻籽什么的 有啥用啥
室温发酵至1.5倍大转冷藏24H
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所有材料入缸 先一档成团 然后2-3档打膜 大概七八分膜就可以了 出缸温度控制在28
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折叠整理入盒 冷藏发酵1小时
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分两个 大概380G最后一个 揉圆 松弛15-20分钟
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巴尔塔整形 发酵一小时 26度左右
发酵的时候预热烤箱
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转移 撒粉 划刀
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230度 入炉 蒸汽 28分钟
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口粮包
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