提拉米苏 (4个4寸量)
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人做过这道菜
丨风铃草丨
用料
| 「手指饼干」 | 「步骤1」 |
| 「A料」 | |
| 蛋黄 | 9个 |
| 糖 | 75克 |
| 「B料」 | |
| 蛋白 | 9个 |
| 糖 | 87克 |
| 「C料」 | |
| 玉米淀粉 | 26克 |
| 低粉 | 150克 |
| 「马斯卡彭慕斯」 | 「步骤7」 |
| 「A」蛋黄 | 5个 |
| 「B料」 | |
| 糖 | 52克 |
| 水 | 18克 |
| 「C」马斯卡彭 | 200克 |
| 「D」吉利丁片 | 8克 |
| 「E」咖啡酒 | 34克 |
| 「F」淡奶油 | 360克 |
| 「咖啡糖水」 | 「步骤13」 |
| 糖 | 50克 |
| 水 | 450克 |
| 咖啡粉 | 24克 |
提拉米苏 (4个4寸量)的做法
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「A料」低速打至发白浓稠
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「B料」打至中干性发泡
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「A」➕1/2「B」拌匀
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将「C料」过筛，分两次加入拌匀
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再将剩下的1/2「B」加入拌匀。
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烤盘内垫油纸，挤长条表面撒两次糖粉
⭐将第一次糖粉吸收后再撒第二次。
烘烤：170℃ / 165℃ 18-25min
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「A料」打至发白浓稠
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「B料」煮至118℃~120℃
冲入蛋黄中，继续打发至35℃。
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将「步骤8」分次加入「C料」中搅匀
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取少量面糊与「D料」隔水融化。
再倒回大量面糊中拌匀。
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「E料」加入拌匀
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「F料」打至6成发，加入拌匀。
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一起煮开，晾凉。
⭐用于浸泡「手指饼干」
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3个饼干在一起，刻模成圆形。
浸泡「咖啡液」
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第一层：饼干
第二层：慕斯糊1/2处
第三层：饼干
第四层：慕斯糊填满
放入冷冻冻硬。
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表面筛防潮可可粉
⭐没有防潮可可粉需先筛一次防潮糖粉，再筛可可粉)
