柠檬🍋玛德琳

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减糖减油🍋柠檬味玛德琳
配方记录

用料  

A 鸡蛋 95-100克
A 细砂糖 太古 45-55克
A 盐 1克
A 蜂蜜 8-10克
A 柠檬汁 6-10克
A 柠檬皮屑 半只或一只
B 低筋面粉 50-55克
B 扁桃仁粉 30克
B 泡打粉 JP无铝 3-3.2克
C 黄油 总统发酵 85-90克

柠檬🍋玛德琳的做法  

  1. A类材料依次入盆 搅拌均匀;
    另取一个干燥的盆或大碗 将B类粉类材料 依次称重 搅拌均匀后,全部筛入A类糊中,抄底或划Z字井字 将面糊翻拌均匀

    柠檬🍋玛德琳的做法 步骤1
  2. 黄油🧈加热搅拌至液体状,放至手温,分三次加入<步骤1>面糊中,抄底翻拌均匀,不要划圈搅拌 不要使面糊起筋

    柠檬🍋玛德琳的做法 步骤2
  3. 装入裱花袋 冷藏静置3小时

    柠檬🍋玛德琳的做法 步骤3
  4. 烤模刷黄油(可筛低粉 可冷藏一会儿),冷藏的面糊挤入模具

    柠檬🍋玛德琳的做法 步骤4
  5. 两种烘烤方式和温度参考:

    1) 稳定型: 烤箱185度预热,中层,共烤12分钟左右,180度-6分钟,170度-3分钟,160度3分钟

    2) 果敢型(人不要离开烤箱):
    烤箱220度预热,中层,共烤12分钟左右,220度-5分钟,打开烤箱门 放出热气 同时转成190度-2分钟,180度-2分钟,170度-2分钟,160度-2分钟左右

    柠檬🍋玛德琳的做法 步骤5
  6. 脱模晾凉
    刚出炉吃外壳是酥脆的,一天后吃整体是稍微湿润的

    柠檬🍋玛德琳的做法 步骤6
  7. 分享装

    柠檬🍋玛德琳的做法 步骤7

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该菜谱发布于 2023-12-18 21:44:53
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