A 鸡蛋 | 95-100克 |
A 细砂糖 太古 | 45-55克 |
A 盐 | 1克 |
A 蜂蜜 | 8-10克 |
A 柠檬汁 | 6-10克 |
A 柠檬皮屑 | 半只或一只 |
B 低筋面粉 | 50-55克 |
B 扁桃仁粉 | 30克 |
B 泡打粉 JP无铝 | 3-3.2克 |
C 黄油 总统发酵 | 85-90克 |
A类材料依次入盆 搅拌均匀;
另取一个干燥的盆或大碗 将B类粉类材料 依次称重 搅拌均匀后,全部筛入A类糊中,抄底或划Z字井字 将面糊翻拌均匀
黄油🧈加热搅拌至液体状,放至手温,分三次加入<步骤1>面糊中,抄底翻拌均匀,不要划圈搅拌 不要使面糊起筋
装入裱花袋 冷藏静置3小时
烤模刷黄油(可筛低粉 可冷藏一会儿),冷藏的面糊挤入模具
两种烘烤方式和温度参考:
1) 稳定型: 烤箱185度预热,中层,共烤12分钟左右,180度-6分钟,170度-3分钟,160度3分钟
2) 果敢型(人不要离开烤箱):
烤箱220度预热,中层,共烤12分钟左右,220度-5分钟,打开烤箱门 放出热气 同时转成190度-2分钟,180度-2分钟,170度-2分钟,160度-2分钟左右
脱模晾凉
刚出炉吃外壳是酥脆的,一天后吃整体是稍微湿润的
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