外婆的独家腊肉制作方法

(1斤肉要用到15g到20g盐巴，根据自家的口味选择幅度）我家少盐 用最少量

肉买这种肥瘦相间的五花肉

白酒就是普通白酒

外婆直接用了红糖粉，这个方便些

【注意看外婆的揉搓手法，有点像洗衣服】
先把白酒淋到肉上，仔细揉搓一遍。作用是消炎杀菌 ➕有酒香味儿

再把盐均匀的抹在每块肉的每个角落，然后开始按摩肉，不断揉搓揉搓

再放红糖，接着继续揉搓按摩。
红糖的作用是提鲜，白糖也行，红糖更好。

找个家里温度比较低的地方，常温放2天2夜（外婆建议在腊月腌制，温度较低；腌制时间：12月11日，云南，温度是11度-24度）

放了2天2夜后，取出肉，把肉分泌出来的汁水倒掉

准备花椒粉，草果粉

草果粉（外婆偏好用整颗草果，切半炒出香味，然后搅碎成粉，据说这样比较香，也可以直接买现成的）

打碎的草果粉，非常香

将3汤匙花椒粉和3汤匙草果粉混合

将混合后的香料粉大方地抹在肉的每个角落（注意肉的每个缝隙都要抹到位，手法见图）

动图看手法

抹成上面这种效果，再把肉放在阴凉处静止2天2夜

2天2夜后，挂起来继续风干3天。
3天后就可以吃了。

要做的时候，洗掉腊肉上的料，切成想要的样子即可。可以焖饭，可以切片蒸，很香。
腊肉是有点鲜甜有点麻的口味。