纯糯米肠

Name: 纯糯米肠
Ingredients: 3斤猪后腿肉; 750克——1000克糯米; 200—240克左右（适量）葱姜水; 30克（3大勺）生抽; 6克（1大勺）胡椒粉; 20克（2大勺）耗油; 10克（1大勺）白糖; 20克（1大勺）盐; 3克十三香; 一大勺猪油

4 人做过这道菜

月浅云归

儿子喜欢的食物，我都尽量自己动手手，干净卫生还健康。

用料

猪后腿肉	3斤
糯米	750克——1000克
葱姜水	200—240克左右（适量）
生抽	30克（3大勺）
胡椒粉	6克（1大勺）
耗油	20克（2大勺）
白糖	10克（1大勺）
盐	20克（1大勺）
十三香	3克
猪油	一大勺

纯糯米肠的做法

将肠衣洗净加料酒或高度酒泡1个小时。
选择二肥八瘦的猪后腿肉，将肉上的筋膜去掉，然后留一半瘦肉待用，其余的肥肉和瘦肉切块放电动绞肉机。
带肥肉的这些肉用绞肉机打成很细腻的肉绒。没有绞肉机可以手动剁肉，就是要剁得很细腻。
打好之后备用。
再将瘦肉放进绞肉机绞成粗肉粒，稍微打一下就好，或者手动剁一下，这样吃起来口感有层次些。
所有的肉都处理好备用。
接着将白糖、盐、生抽、耗油、鸡精、胡椒粉、十三香、猪油都放入肉中，搅拌均匀。
将适量葱姜、八角、花椒用开水泡20分钟，晾凉备用。
分三次加入葱姜水，让肉馅充分吸收好水分。
顺一个方向搅打上劲。（比较费力）
糯米寖泡一夜（至少10小时），沥干水分加入到肉馅里。
搅拌均匀。（可以添加红曲粉上色，自己吃的就不放了）
用灌肠器开始灌肠，先将肠衣全部套入灌肠器的嘴部，肠衣末端打结，灌到八分满就好。因为猪肠衣比较粗，自己要控制好量，不要灌太粗，哪里粗了（多了）就用手捋一捋，将肉多的地方匀开一些，灌完一根肠衣记得最后要再打结。买的是制作五斤的肠衣，刚刚好。
全部灌好，根据自己需要的长度，拿绳子分段打结，并用牙签把每一节扎几个孔排气。
最后凉水上锅蒸。我的是以前的电子蒸锅没有调火候的，一般是大火蒸到上汽，接着调中火蒸50分钟。
出锅晾凉。
没有放红曲粉的颜色会比较淡，但味道还是不错的

小贴士

1、糯米的量可以自己调节，喜欢肉多的就少加糯米。
2、盐、生抽、耗油的量自己也要根据自己的口味进行调整，一般按老一辈的习惯就挑一点馅料拿舌尖试试咸淡。
3、一定不能灌太满，不然会爆肠。
4、十三香不能多放。
5、蒸煮时可在水中加入料酒，因为猪肠衣在蒸时会有些气味。
6、特别强调：一般的比例是一斤肉半斤糯米，我买的猪肠衣是灌五斤量的，三斤肉本来只放一斤半糯米，是自己多放了一点点凑成了5斤。这个自己可以随意。