超柔软拉丝‼️波兰种全麦面包卷

Name: 超柔软拉丝‼️波兰种全麦面包卷
Ingredients: 80克全麦粉; 80克水; 3克鲜酵母; 340克高筋面粉; 全部全麦波兰种; 8克鲜酵母; 40克细砂糖; 25克蜂蜜; 45克蛋液; 165克牛奶; 5克盐; 40克黄油; 蛋液; 白芝麻

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❤️熟悉的造型又来了～加了全麦粉的牛奶面包卷出奇地好吃，蜂蜜有很好的保湿作用，这个全麦粉比较细腻，一点也不噎人，组织也非常松软细腻，爱了～

用料

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！
（⭕️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵至需要的状态；③先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵）
2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至厚膜，加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜
面团一次发酵至2倍大。手指轻按，基本不回弹就是发酵好了
4⃣️发酵好的面团平均分成20份（约41克），滚圆，松弛5分钟
将面团塑形成约12cm水滴状，松弛10分钟
6⃣️将面团擀成底部8cm，长约30cm的等腰三角形，卷起
7⃣️将卷好的面团依次放入烤盘中，二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了
8⃣️面团表面刷上蛋液，撒上白芝麻装饰，烘烤，180度22分钟（颜色合适后盖锡纸）